انجیر
نام لاتین: Fig
نام علمی: Ficus carica
درختی از تیرۀ گزنهها جزو دسته توتها که بلندیش تا 12 متر میرسد و برخلاف توت یک پایه است و گلهای نر و مادهاش بر روی یک درخت است.
درخت انجیر از زمانهای بسیار قدیم وجود داشته و از آن استفاده زیادی میشده است. اشعیای نبی یکی از انبیای بنی اسرائیل خرقیا پادشاه آن زمان را در حدود 700 سال قبل از میلاد با انجیر مداوا کرده است .
درخت انجیر بومیآسیای غربی و کشورهای مدیترانه است و از آنجا به عربستان ، سوریه و اسرائیل برده شده است .
درخت انجیر در نزد یونانیان مقدس و محترم بوده بطوریکه صادرات آن ممنوع اعلام شده بود .
شاعران و نویسندگان یونانی مانند هومر ، هرودوتوس و افلاطون در نوشتهها و اشعار خود آنرا ستودهاند در اوایل قرن هجدهم، انجیر بوسیله میسیونرهای مذهبی اسپانیایی به کالیفرنیا برده شد و امروزه به مقدار زیاد در این ایالت و ایالات جنوبی آمریکا کشت میشود.
حدود 85 درصد از محصول انجیر به صورت خشک به بازار عرضه میشود زیرا انجیر رسیده زود خراب میشود. انجیر درختی است با برگهای زرد و پنجه ای برنگ سبز خاکستری که بلندی آن تا شش متر میرسید و چون در مقابل سرمای شدید مقاومت ندارد بنابراین در مناطق معتدله و گرمسیر کشت میشود.
درخت انجیر معمولا از سال چهارم شروع به میوه دادن میکند و تا سن بیست سالگی میوه میدهد.
انجیر میوهای است شیرین، خوشطعم، مقوی، مولد انرژی، فربه کننده و گوشت دار که درون آن پر از دانههای بسیار ریز بوده و پس از رسیدن شیرین میشود و بیشتر به رنگهای زرد و قرمز دیده میشود.
درخت انجیر که در اکثر نقاط دنیا و ایران میروید، درخت پر ثمری بوده و سالیانه سه مرتبه (بهار،تابستان،پاییز) میوه میدهد. اگر شاخه انجیر را به مدت نیم ساعت در آب قرار دهید سپس در آورده و آن را بکارید، محصول انجیری که میدهد بسیار شیرین میشود.
اهمیت این میوه به اندازهای است که در کتاب آسمانی تورات به آن اشاره شده و در قرآن کریم به آن قسم یاد شده است:
«قسم به انجیر و زیتون، که ما انسان را به نیکو ترین صورت بیافریدیم» سوره تین 3-1.
پیامبر اکرم (ص)، ائمه اطهار و بزرگان چون افلاطون، سقراط حکیم و جالینوس هم به خواص ارزشمند آن اشاره کردهاند.
درخت انجیر از جمله درختانی است که علاوه بر میوه آنکه خواص غذایی کاملی دارد، پوست، برگ، شاخه و حتی شیرابه آن نیز در صنایع غذایی و درمانی مورد استفاده فراوان قرار میگیرد.
انجیر خشک: معمولا انجیر را در گرمای خورشید خشک میکنند و برای اینکه پس از خشک شدن، از گزند حشرات محفوظ بماند، قبل از خشک شدن، آنرا از آب جوش نمک دارد میگذرانند.
ادامه مطلب ...